Промивання допомагає позбутися зайвого крохмалю, проте для деяких страв цей крок краще пропустити

Промивання рису перед приготуванням може помітно вплинути на текстуру готової страви, однак робити це потрібно не в усіх випадках. Професійні кухарі пояснюють, що вибір залежить насамперед від сорту рису та результату, який потрібно отримати.

Шеф-кухар Дейл Талде радить у більшості випадків промивати зерна, оскільки вода прибирає пил, можливі забруднення та надлишок поверхневого крохмалю. Завдяки цьому під час варіння рис менше злипається та виходить більш розсипчастим, що особливо важливо для страв, у яких зерна мають зберігати окрему структуру.

Найпростіший спосіб — помістити рис у дрібне сито та промивати його холодною проточною водою, обережно перемішуючи зерна руками, доки вода не стане прозорою. Шеф-кухар Сунчул Шим також радить після цього залишити рис приблизно на 20–30 хвилин: волога встигне рівномірніше розподілитися всередині зерен, що може покращити їхню текстуру після приготування.

Водночас для різотто та паельї промивання часто пропускають. У таких стравах поверхневий крохмаль допомагає створити характерну густішу та кремову консистенцію, тому його видалення може вплинути на результат. Також не рекомендують мити збагачений рис і готові рисові суміші з приправами, оскільки разом із водою можна змити частину доданих компонентів.

Якщо на упаковці немає спеціальних рекомендацій, а рецепт не вимагає збереження крохмалю, рис зазвичай можна промити перед варінням. Водночас пропущений етап не означає, що страву доведеться переробляти: якщо рис уже готується, достатньо наступного разу промити його та порівняти текстуру готових зерен.