В австрійській кухні картопляне пюре готують дещо інакше, ніж звикли багато українських господинь.

Замість молока або вершків використовують воду, в якій варилася картопля. Вона містить крохмаль, завдяки чому готовий гарнір може мати більш гладку та ніжну консистенцію, а смак картоплі залишається виразнішим.

Молоко також дозволяє приготувати смачне пюре, однак його надлишок може зробити страву занадто рідкою. Вершки дають більш кремову текстуру, але водночас роблять гарнір жирнішим. В австрійських і німецьких родинах натомість до звареної та процідженої картоплі поступово додають гарячу воду з каструлі.

Під час варіння у воду переходить частина картопляного крохмалю. Саме він допомагає зробити консистенцію пюре більш однорідною. Крім того, гаряча рідина не охолоджує картоплю, а власний смак овоча залишається більш насиченим.

Воду з-під картоплі рекомендують додавати невеликими порціями, поки пюре не набуде потрібної кремової консистенції. Важливо, щоб вона залишалася теплою, адже холодна рідина може охолодити гарячу картоплю. Звичайна вода такого ефекту не дасть, оскільки не містить тієї кількості крохмалю, яка утворюється під час варіння.

Для пюре також радять обирати більш розсипчасті сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Після варіння овоч можна на кілька хвилин залишити в теплій каструлі без кришки, щоб випарувалася зайва волога.

Для отримання хорошої текстури не радять використовувати занурювальний блендер або кухонний комбайн на високій швидкості. Надмірне подрібнення може призвести до виділення великої кількості крохмалю, через що пюре стане клейким і тягучим.

Замість цього краще скористатися звичайною картопледробаркою. Після розминання до готової страви можна додати масло, а для характерного австрійського смаку — трохи свіжотертого мускатного горіха. У деяких рецептах під час варіння картоплі також використовують кілька зерен кмину.