Многие заботящиеся о своем здоровье интересуются, чем полезны орехи и как их правильно употреблять: сырыми или жареными.

Эксперт по пищевым наукам Алок Сингх объясняет, что жарка действительно меняет пищевой профиль орехов, но степень этих изменений зависит от температуры и продолжительности термической обработки.

От витаминов вреда больше: во время жарки разрушаются чувствительные к нагреванию витамины, такие как Е и некоторые из группы B. Минералы же, например магний, фосфор и цинк, устойчивы к температурным воздействиям и остаются в орехах.

Полезные жиры (мононенасыщенные) также не страдают от жарки. А вот полиненасыщенные жиры могут окисляться, образуя вредные соединения. Чтобы свести к минимуму этот негативный эффект, рекомендуется жарить орехи при низких температурах. Окисление может привести к горечи во вкусе.

Кроме того, жарка улучшает усвоение питательных веществ из орехов и семян. Тепло расщепляет сложные соединения, делая их более доступными для пищеварительной системы. Жарение также деактивирует некоторые ферменты и снижает уровень антипитательных веществ, что дополнительно способствует усвоению полезных компонентов.

Важно отметить, что чрезмерная жарка может отрицательно повлиять на некоторые питательные вещества. Поэтому лучше готовить орехи при умеренных температурах.