Домашние вареники могут развалиться, если начинка для них будет слишком влажной. На это обратил внимание шеф-повар Кенни Леунг в комментарии TastingTable.

Основные ошибки:

Слишком влажная начинка. Это может привести к разрыву теста во время приготовления. Чтобы избежать этого, мясо или рыбу нужно хорошо просушить, а овощи отжать с помощью кухонного полотенца или марли.

Большие куски. Начинка, нарезанная большими кусками, дольше готовится и может вызвать проблемы с тестом.

Как спасти ситуацию? Если начинка уже готова и кажется слишком влажной, можно добавить панировочные сухари, кукурузный крахмал.

Кроме этого, не кладите слишком много начинки, чтобы вареник легко закрывался и не порвался. Убедитесь, что тесто эластично и хорошо удерживает начинку.