Сельдь остается популярным блюдом благодаря своему вкусу, доступной цене и пользе для здоровья, особенно в холодное время года. Однако, чтобы не разочароваться качеством, важно знать несколько простых правил выбора этой рыбы.

Обращайте внимание на следующие факторы:

Размер. Оптимальной считается рыба длиной около 17 см. Такая селедка обычно имеет достаточно мяса, умеренный уровень жира и низкий риск наличия вредных веществ.

Форма носа и телосложение:
– Самки: более короткий, округлый нос, плотное и объемное брюшко (через икру), ровная и тонкая спина.
– Самцы: вытянутый нос, массивная округлая спина и мягкое, прямое брюшко.

Состояние кожи. Жирная и качественная рыба будет иметь гладкую кожу, которая может немного отходить от филе.

Как определить несвежую сельдь? Избегайте рыбы с мутными глазами; специфическим, неприятным запахом; тусклым или измененным цветом.

Во избежание пересоленной рыбы лучше выбирать большую сельдь, поскольку крупные экземпляры труднее пересолить.