Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе, профессор энологии Эндрю Вотерхаус и постдокторская исследовательница Апрамита Дэви, пришли к выводу, что главной причиной сильного похмелья после употребления красного вина является вещество под названием кверцетин.
Кверцетин – это фенольное соединение, содержащееся в кожуре винограда, и его концентрация значительно выше в красных винах из-за более длительного процесса ферментации с использованием кожуры.
