«Селедка под шубой» — одно из самых популярных блюд на праздничных столах украинцев.

Этот многослойный салат стал классикой, но его история и название имеют несколько интересных версий происхождения.

Как появился салат?
В классическом варианте «Селедка под шубой» состоит из филе соленой сельди, отварных овощей (картофеля, моркови, свеклы), яиц и майонеза. Салат начал соревноваться с Оливье на праздничных застольях с 1970-х годов, хотя подобные рецепты существовали задолго до этого.

Подобные салаты готовили в разных странах еще в XIX веке. В Норвегии и Германии сельдь сочетали с овощами и яйцами, а в Британии популярным был «шведский» салат из пикулей и яблок. В Украине конца XIX века готовили «рыбный винегрет», в состав которого входили сельдь, свекла и картофель. Считается, что именно это блюдо стало прообразом современного салата.

Версии происхождения названия
Существует несколько легенд о том, откуда взялось название «Селедка под шубой».

Революционная мысль. По одной из историй салат придумал купец Анастас Богомилов после Октябрьской революции. Он хотел создать блюдо, которое символически объединит разные классы общества: сельдь олицетворял пролетариат, овощи — крестьян, свеклу — Красную армию, а майонез — буржуазию. Название «Шуба» связывают с аббревиатурой «Шовинизма и Упадка Бойкот и Анафема». Хотя эта версия выглядит интересно, исторического подтверждения у нее нет.

Королевское блюдо. Другая легенда утверждает, что первоначально салат готовили с форелью. Его создал повар в 1883 году для коронации Александра III. Блюдо называлось «Коронационная гатчинская форель под шубой». Впоследствии форель заменили на более дешевую сельдь, что сделало салат доступным для широкой публики.

Реалистичная версия. В советское время популярность «Селедки под шубой» объясняют ее дешевизной и простотой. Когда майонез стал доступным в 1960-70-х годах, хозяйки начали добавлять его в рыбный винегрет, что дало новый вкусовый результат. В кулинарной книге 1971 года салат рекомендовали выкладывать слоями, а верхний свекольный слой посыпать тертым белком, напоминающим снег. Сначала блюдо называлось «Селедка под снежной шубкой», которая впоследствии сократилась до современного названия.