Считается, что шампиньоны перед приготовлением достаточно только промыть, тогда как другие настаивают на обязательной чистке грибов. Важно понимать, что необходимость обработки зависит от происхождения грибов. Если это лесные шампиньоны, их нужно тщательно мыть, очищать от грязи, мусора и снимать верхний слой кожуры, поскольку он может содержать токсичные вещества, которые гриб впитывает из окружающей среды.

Магазинные грибы менее загрязнены, поэтому иногда их достаточно промыть под проточной водой. Однако опытные кулинары советуют чистить и такие шампиньоны. Процесс включает сортировку, удаление поврежденных участков и подрезку ножки, поскольку на ней могут оставаться почва и мицелий. Кожицу из шляпки также рекомендуется снимать для лучшего вида и вкуса.

Особого внимания требует ножка гриба: ее следует обрезать больше, если шампиньоны долго сохранялись. Тем временем темные пластинки под шляпкой удалять не стоит, ведь они придают шампиньонов особый вкус. После обработки грибы нужно промыть под водой и просушить на полотенце. Для лесных грибов рекомендуют дополнительно проварить их в посоленной воде в течение 5 минут.

Следует помнить, что замачивать шампиньоны в воде не рекомендуется, ведь они быстро насыщаются влагой, что ухудшает вкус и уменьшает срок хранения. Если вы планируете сушить грибы, их вообще нельзя мыть. Эти простые советы помогут сохранить вкус шампиньонов и сделать их безопасными для употребления.