Ежегодно в мире от отравления маниоком умирают около 200 человек, однако этот продукт остается основной пищей для сотен миллионов людей. Неправильное приготовление корнеплода может привести к серьезным отравлениям из-за высокого содержания токсичных веществ.

Маниок, также известный как кассава, больше выращивают в тропических странах, в частности в Нигерии, которая является мировым лидером по его производству. Употребление сырого корня или листьев опасно, поскольку они содержат соединения, образующие цианистый водород. Некоторые сорта маниока могут содержать до 1000 мг цианида на килограмм, что делает его потенциально смертельным.

Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что регулярное потребление неправильно обработанной кассы может повлечь за собой не только смертельные случаи, но и неврологические расстройства. Однако люди научились безопасно использовать этот продукт, используя специальные методы приготовления, такие как длительное замачивание в воде.

Риск отравления маниоком растет при недостатке продовольствия, когда люди вынуждены есть более горькие сорта с высоким содержанием токсинов. Правильная обработка корнеплода остается ключевым фактором его безопасного употребления.

Несмотря на все риски, маниок остается жизненно важным источником питания для миллионов людей по всему миру. Его популярность объясняется высокой урожайностью и питательной ценностью, а безопасное потребление зависит от традиционных методов обработки.