Многие замечали, что кофе, приготовленный дома, редко имеет такой же насыщенный вкус, как в кофейне, даже если использовать те же зерна. Как выяснили эксперты Eating Well, причина этого – неправильный подход к процессу приготовления.

Специалисты называют три основных фактора, которые могут испортить вкус напитка: неточное измерение ингредиентов, неправильный помол и использование водопроводной воды вместо фильтрованной. Именно эти моменты оказывают существенное влияние на качество кофе и его вкусовые характеристики.

По словам Линдси Созио, основательницы кофейни Lavender Coffee Boutique, наиболее распространенной ошибкой является неточность в дозировке. Слишком большое количество кофе или недостаточное количество воды приводят к чрезмерной экстракции, поэтому напиток становится горьким. Напротив, слишком много воды при недостаточном количестве кофе делает напиток слабым и кислым.

Есть разные варианты соотношения кофе и воды для разных способов заваривания. К примеру, владелец Leopard Forest Coffee Company Адам Келли рекомендует пропорцию 1:18 для капельного заваривания. Другие эксперты советуют экспериментировать в пределах с 1:16 до 1:18, чтобы найти идеальный баланс.

Еще одним важным условием хорошего вкуса является правильный помол. Например, для френч-пресса требуется грубый помол, похожий на морскую соль, тогда как для эспрессо необходим мелкий, похожий на сахарную пудру. Использование качественной кофемолки с заусеницами, а не ножевой, поможет добиться стабильного помола и лучшего вкуса.

Фильтрованная вода без примесей значительно улучшает вкус кофе. Водопроводная вода содержит хлор, минералы и другие вещества, которые могут обезобразить вкус напитка. Бариста Тейлер Джексон отмечает, что это особенно важно для холодного заваривания.

Температура воды также оказывает влияние на вкус кофе. Эксперты советуют использовать воду температурой 90-94°C. Если температура ниже 90°C, кофе будет кисловатым из-за недостаточной экстракции, а если превысит 96°C – получит неприятный горький привкус.