Несмотря на популярность, подсолнечное масло не рекомендуется нагреть до очень высоких температур. Специалисты предостерегают, что наихудшими вариантами для термической обработки являются тыквенная, кукурузная, миндальная, арахисовая, горчичная, конопляная, кунжутная, льняная, рапсовое масло, масла грецкого ореха и виноградных косточек.

Эти масла нельзя нагревать ни в коем случае. При их нагревании выделяются вредные вещества, которые повышают риск развития опасных заболеваний и могут вызвать физические и когнитивные изменения в организме.

При выборе растительного масла следует обращать внимание на содержание насыщенных жиров: чем их больше, тем лучше. В то же время содержание полинасыщенных жиров должно составлять не менее 15%. Такое масло обычно имеет высокую точку дымления – от 160 градусов Цельсия и выше, что делает его более безопасным для жарки.

Среди оптимальных видов масла для здоровья выделяют кокосовое, оливковое и авокадовое. Эти масла отличаются высокой термостойкостью, что позволяет им сохранять полезные свойства при нагревании без окисления веществ.

Заменить масло может топленое сливочное масло, идеально подходящее для жарки и запекания благодаря высокой точке дымления (250 градусов). Еще заменителями могут стать животные жиры, особенно из говядины и утки или свиное сало.