В Украине начался сезон зимних заготовок, а помидоры традиционно остаются одними из самых популярных овощей для консервации. Однако не все плоды подходят для закруток – некоторые могут вызвать брожение маринада, взрыв банок и даже отравление.

Специалисты советуют избегать помидоров с трещинами, темными пятнами или другими повреждениями. Даже маленькое пятно свидетельствует о наличии болезнетворных микробов, которые могут испортить маринад. Перед консервированием обязательно вымойте овощи и зелень, а банки простерилизуйте.

Часто для квашения используют незрелые зеленые помидоры, считая их вкусовым деликатесом. Однако в таких плодах содержится токсин соланин, который может оказаться опасным для организма. По мере созревания уровень яда снижается, поэтому для консервации следует выбирать почти спелые помидоры, близкие к красованию.

Специалисты советуют не использовать мелкие или плотные плоды, появившиеся на ветке менее двух недель назад. Также опасно мариновать горчащие томаты — это признак высокой концентрации соланина в молодых плодах.

Чтобы закрутки сохранялись долго и не вредили здоровью, нужно соблюдать простые правила:

выбирать почти спелые, большие помидоры;
избегать поврежденных и с пятнами овощей;
тщательно мыть овощи и зелень;
стерилизовать банки перед закрытием.

Соблюдение этих рекомендаций поможет приготовить вкусные и безопасные зимние заготовки, избегая риска брожения и отравления.