Чтобы капуста получилась хрустящей и ароматной, важно правильно рассчитать количество соли и дополнительных ингредиентов

Квашеная капуста – традиционное блюдо, которое готовят осенью на зиму. Солить овощи можно в трехлитровых банках, эмалированных ведрах или даже бочках. Кочаны нарезают мелко, большими кусками или оставляют целыми — главное, соблюсти правильную пропорцию соли, ведь именно от этого зависит вкус и процесс брожения.

Для классического рецепта берут 25 грамм или примерно одну столовую ложку не йодированной соли на каждый килограмм капусты. По желанию добавляют морковь — ее количество не должно превышать десятую часть объема капусты, то есть около 100 граммов на килограмм овощей. После смешивания капусту с морковью хорошо перетирают руками, чтобы она пустила сок и плотно укладывают в чистый сосуд.

Пропорции соли для разных объемов

В трехлитровую банку обычно помещается от 2 до 3 килограммов капусты. Соответственно нужно добавить 50–70 граммов соли (2–3 столовых ложки) и примерно 150–200 граммов моркови. Для пятилитрового ведра берут около 5 килограммов овощей и 4-5 ложек соли. Овощи следует плотно прижать, чтобы процесс ферментации происходил равномерно.

Если капусту засаливают рассолом или большими кусками, на 2 килограмма овощей нужно 1,5 литра воды, 2 ложки соли и 2 ложки сахара. Для целых початков диаметром до 30 сантиметров используют от 250 до 400 граммов соли на 10 литров воды. А при засолке большими кусками на 10 килограммов капусты готовят рассол из 7 литров воды и 250 грамм соли.