Цветная капуста часто остается в тени более популярной брокколи, ведь многие считают ее пресной или не знают, как вкусно приготовить этот овощ. В то же время шеф-повара убеждают: при правильном подходе цветная капуста может стать ярким и полноценным блюдом.

Издание EatingWell спросило пятерых профессиональных поваров о лучшем способе ее приготовления — и все они пришли к одинаковому выводу.

Специалисты отмечают, что цветная капуста хорошо впитывает ароматы и специи, поэтому подходит для разных кулинарных техник — от приготовления на пару до запекания и гриля. Однако именно один метод, по мнению шефов, позволяет максимально раскрыть его вкус и текстуру.

Все опрошенные повара назвали самым удачным вариантом жарки. Шеф ресторана Time and Tide Дэнни Гарсия советует сначала быстро обжарить крупные соцветия на оливковом масле, а затем довести их до готовности в духовке. Такой подход, по его словам, обеспечивает хрустящую корочку и предотвращает пересыхание овоща. В заключение он рекомендует щедро приправить блюдо солью.

Другой шеф-повар, Ричард ЛаМарита, предпочитает быстрое обжаривание в хорошо разогретом масле. Он нарезает капусту мелкими кусками и погружает их в масло температурой около 175 градусов примерно в минуту, пока они не станут золотистыми. После этого пока капуста еще горячая, ее советуют смешать с глазурью или соусом.

Сестры Гизер Голден Рэй и Дженни Энгель из ресторана Hey, Sunshine Kitchen используют рисовое масло с нейтральным вкусом, которое выдерживает высокую температуру и делает блюдо хрустящим, но не жирным. Они жарят капусту до двух минут, затем добавляют винный уксус, миндаль, клюкву и свежую мяту, создавая кисло-сладкий баланс вкуса.

В то же время, шеф-повар Брук Уильямсон предлагает альтернативу классическому жарению — запекание при высокой температуре. Она маринует цветную капусту в йогурте со специями, выкладывает в один слой и запекает за 220 градусов, пока овощ не карамелизуется и не приобретет золотистый цвет. По ее словам, такой способ позволяет получить насыщенный вкус без большого количества масла.

Таким образом, кулинарные эксперты сходятся во мнении: именно жарка или запекание при высокой температуре делает цветную капусту по-настоящему вкусным, хрустящим и универсальным блюдом для любого стола.