Ученые обнаружили гриб с сильнейшим вкусом на планете

Исследователи идентифицировали уникальные молекулы в составе гриба Amaropostia stiptica, обладающие чрезвычайной концентрацией горечи. Изучение этого организма поможет глубже понять эволюционное предназначение вкусовых рецепторов человека.

Команда биохимиков и физиологов обнаружила в обычном трутовике три ранее неизвестных соединения. Самая мощная из них, названная олигопорином D, способна активировать человеческий рецептор TAS2R46 даже при минимальной концентрации. Вкус этого вещества настолько интенсивен, что люди смогли бы ощутить одну каплю, растворенную в целом олимпийском бассейне.

Интересно, что, несмотря на свой ужасный вкус, этот гриб не является ядовитым, что ставит под сомнение популярную теорию о том, что горечь — лишь сигнал об опасности. К примеру, смертельно опасная бледная поганка, по свидетельству, имеет довольно приятный вкус. Ученые предполагают, что горькие соединения в грибах могут быть направлены против насекомых или других позвоночных, чьи рецепторы настроены иначе, чем у людей.

Исследование также напоминает, что рецепторы горького вкуса расположены не только на языке, но и в кишечнике, желудке и даже на коже человека. Там они выполняют совсем другие функции, не связанные с гастрономическим восприятием. Расширение базы данных о природных горьких веществах позволит ученым создавать модели для прогнозирования влияния пищи на пищеварение и ощущение сытости.

Важно учитывать, что горькие рецепторы эволюционировали более 500 миллионов лет назад, задолго до появления современных растений или химических лабораторий. Изучение таких древних организмов, как грибы, помогает восполнить пробелы в научных знаниях о молекулярном разнообразии природы. Впрочем, эксперты предостерегают от самостоятельных экспериментов с неизвестными грибами из-за риска спутать их с ядовитыми двойниками.