Промывка помогает избавиться от лишнего крахмала, однако для некоторых блюд этот шаг лучше пропустить

Промывка риса перед приготовлением может заметно повлиять на текстуру готового блюда, однако делать это нужно не во всех случаях. Профессиональные повара объясняют, что выбор зависит прежде всего от сорта риса и результата, который нужно получить.

Шеф-повар Дейл Талде советует в большинстве случаев промывать зерна, поскольку вода убирает пыль, возможны загрязнения и избыток поверхностного крахмала. Благодаря этому при варке рис меньше слипается и получается более рассыпчатым, что особенно важно для блюд, где зерна должны хранить отдельную структуру.

Самый простой способ — поместить рис в мелкое сито и промывать холодной проточной водой, осторожно перемешивая зерна руками, пока вода не станет прозрачной. Шеф-повар Сунчул Шим также советует оставить рис примерно на 20–30 минут: влага успеет равномернее распределиться внутри зерен, что может улучшить их текстуру после приготовления.

В то же время для ризотто и паэльи промывку часто пропускают. В таких блюдах поверхностный крахмал помогает создать характерную более густую и кремовую консистенцию, поэтому его удаление может повлиять на результат. Также не рекомендуется мыть обогащенный рис и готовые рисовые смеси с приправами, поскольку вместе с водой можно смыть часть добавленных компонентов.

Если на упаковке нет специальных рекомендаций, а рецепт не требует сохранности крахмала, рис обычно можно промыть перед варкой. Пропущенный этап не означает, что блюдо придется перерабатывать: если рис уже готовится, достаточно в следующий раз промыть его и сравнить текстуру готовых зерен.