Котлеты часто прилипают к сковороде, разваливаются во время переворачивания, а румяная корочка остается на поверхности. Чтобы этого избежать, важно правильно подготовить и сковороду, и сами котлеты. Один из главных секретов – хорошо прогретая поверхность и сухая внешняя сторона изделий.

Не стоит выкладывать котлеты на холодную сковороду. Сначала ее нужно хорошо нагреть, после чего добавить небольшое количество масла и дать ему прогреться. При этом доводить жир до появления густого дыма не нужно. На недостаточно горячей поверхности фарш медленно нагревается, выделяет сок и может прилипать к металлу.

Важно также следить за влажностью фарша. Если в нем много лука, молока или другой жидкости, котлеты могут похуже держать форму и сильнее приставать к сковороде. После формирования их советуют оставить на доске примерно на 5-10 минут, чтобы поверхность подсохла. При слишком влажном фарше можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Не менее важно не торопиться переворачивать котлеты. Если это сделать сразу после укладки на сковороду, фарш еще может прилипать к поверхности. Котлете нужно дать время подрумяниться снизу и образовать корочку. После этого она обычно легче отделяется от сковороды, поэтому постоянно двигать изделие лопаткой не нужно.

Не следует также класть на сковороду слишком много котлет одновременно. Поэтому температура поверхности падает, и вместо жарки они начинают тушиться в собственном соке. Между изделиями следует оставлять небольшое пространство, а большое количество фарша лучше готовить в несколько мер.

Для жарки подойдет хорошо подготовленная антипригарная, чугунная или стальная сковорода. Поверхность должна быть чистой, без старого нагара. Крышкой сразу накрывать котлеты тоже не советуют: через пару они будут дольше оставаться влажными. Сначала их следует обжарить до румяной корочки с обеих сторон, а уже потом, при необходимости, убавить огонь и накрыть, чтобы довести до готовности внутри.