Супы готовят в разных странах из мяса, рыбы, овощей, лапши, бобовых и специй. Некоторые рецепты так тесно связаны с местными традициями, что стали гастрономическими символами своих регионов.

Издание Atlas Obscura рассказало о четырех необычных супах из разных уголков мира.

В Бангкоке (Таиланд) популярен неуа туне – густой говяжий суп с мясом, фрикадельками, лапшой, травами, специями и субпродуктами. Его особенность состоит в огромном котле с бульоном, который десятилетиями оставляют на огне и постоянно дополняют новыми ингредиентами. Каждый раз к нему добавляют около 70 кг говядины, которую варят около 11 часов.

В Хошимине (Вьетнам) готовят бун риэу — суп на крабовом бульоне с рисовой вермишелью и массой из краба, свинины и яйца. К блюду подают тамариндовый рыбный соус и чили, которые придают ему кисло-острый вкус. Бун риэу давно стал популярной уличной едой и одним из известных блюд Вьетнама.

В Японии суп чанко-набе тесно связан с культурой сумо. Это питательное блюдо, в состав которого могут входить мясо или рыба, тофу, овощи, клейкий рис и бульон. Его готовят в разных вариантах, в частности с соленым бульоном или карри, а из-за высокой питательности чанко-набе традиционно является важной частью рациона сумоистов.

Еще один необычный суп готовят в мексиканском штате Оахака. Кальдо де пьедра состоит из рыбы и креветок, лука, лайма, кинзы и чили, но главная его особенность — способ приготовления. Жидкость нагревают с помощью раскаленных камней, которые опускают непосредственно в сосуд.

Такая техника имеет многовековую историю и связана с традициями коренного общества чинантеков. В 2021 году штат Оахака признал кальдо-де-пьедра нематериальным культурным наследием из-за его символического значения для местной культуры.