Інколи під час приготування краще використовувати соду, а інколи – розпушувач. Обидва інгредієнти виконують однакову функцію – допомагають зробити тісто легким і пухким, утворюючи під час випікання бульбашки вуглекислого газу. Однак склад і принцип їхньої дії відрізняються, що впливає на те, який із цих компонентів варто використовувати в конкретному рецепті.

Сода – це чистий гідрокарбонат натрію, а розпушувач – складніша суміш, що містить соду, кислоти та трохи борошна. Завдяки цьому розпушувач працює в будь-якому середовищі, тоді як сода потребує присутності кислоти (наприклад, молочних продуктів або фруктових соків) для активації. Тому рецепти з кислими інгредієнтами можуть містити обидва компоненти, або лише соду. Якщо кислотні продукти відсутні, краще використовувати розпушувач, щоб уникнути неприємного посмаку.

Застосування розпушувача є більш універсальним, особливо в рецептах, де важливо зберегти нейтральний смак. Водночас сода діє швидше, тому вона потрібна там, де необхідна негайна реакція під час випікання. Якщо ж у рецепті зазначено обидва інгредієнти, варто дотримуватися цієї рекомендації, оскільки це впливає на структуру та підняття тіста.

Хоча соду та розпушувач можна заміняти, це потребує точних пропорцій. Наприклад, для заміни соди розпушувачем його знадобиться в 3-4 рази більше. Якщо ж потрібно замінити розпушувач содою, її обов’язково слід “погасити” кислотою – лимонним соком або оцтом, щоб випічка вдалася.