Багато хто з нас вважає, що для приготування соковитих котлет необхідно додавати в фарш ціле яйце. Однак, як стверджують досвідчені кухарі, цей інгредієнт може зіпсувати смак страви.

Секрет соковитих котлет полягає не в цілому яйці, а лише в його жовтку. Саме жовток надає фаршу необхідної в’язкості та збагачує його смак. Білок же, навпаки, може зробити котлети сухими та жорсткими. Під час смаження білок згортається, поглинаючи вологу з фаршу і позбавляючи котлети соковитості.

Ще один поширений міф стосується замочування хліба для фаршу. Багато хто вважає, що для цього потрібно використовувати молоко. Проте досвідчені кулінари рекомендують замочувати хліб у воді. Молоко також містить білок, який, як ми вже з’ясували, негативно впливає на соковитість котлет.

Хліб відіграє важливу роль у формуванні структури котлети. Саме завдяки хлібу котлети стають соковитими, м’якими та ніжними. При цьому важливо дотримуватися пропорцій: на 1 кілограм м’яса рекомендується додавати близько 250 грамів хліба, замоченого у воді.

Отже, якщо ви хочете приготувати справді смачні та соковиті котлети, варто відмовитися від додавання цілого яйця в фарш і замінити молоко на воду при замочуванні хліба.