Шеф-кухар Кенні Леунг назвав приправу, яку ніколи не потрібно додавати в гарячий бульйон.

Додавати сіль у гарячий бульйон – помилка, якої варто уникати при приготуванні страв, таких як фондю, корейське барбекю чи “китайський гарячий горщик”. Таку пораду дав шеф-кухар нью-йоркського ресторану YAO Кенні Леунг у коментарі для видання Tasting Table.

За його словами, сіль під час кип’ятіння може знищити природний смак бульйону. Замість цього Леунг рекомендує використовувати інші інгредієнти, наприклад місо або соуси, які доповнюють смак готової страви.

Що таке “китайський гарячий горщик”?
Ця популярна страва являє собою приправлений бульйон, у якому готуються інгредієнти, такі як м’ясо, овочі та морепродукти. Гарячий горщик поширений не лише в Китаї: варіації цієї страви зустрічаються в Кореї, В’єтнамі та Японії.

Приготувати гарячий горщик можна і вдома. Однак замість додавання солі шеф-кухар радить занурювати готові продукти у спеціальні соуси, як-от соєвий, устричний чи соус чилі. Вони додають страві яскравого смаку.

Чим замінити сіль?
Для надання бульйону глибини й аромату шеф-кухар рекомендує:

  • Часник, імбир, зелена цибуля – додають насиченого смаку.
  • Перець чилі, сичуаньський перець, гочуджан – для любителів гостроти.
  • Сушені гриби шиітаке або овочі, такі як морква і цибуля – надають природної солодкості й насиченості.

Шеф-кухар також зазначає, що правильно підібраний соус стає ключовим елементом для підсилення смаку гарячого горщика, тому солити бульйон просто немає потреби.