У багатьох рецептах випічки є важливий нюанс: температура яєць. Зокрема, часто зазначається, що для кращого результату їх слід використовувати кімнатної температури. Однак не всі дотримуються цієї рекомендації, забуваючи заздалегідь вийняти яйця з холодильника. Чому ж цей аспект так важливий, розібралися експерти.

Холодні яйця можуть негативно вплинути на текстуру тіста, особливо коли їх додають до суміші з твердим жиром, таким як вершкове масло. За словами кондитера Олівії Маккой, коли яйця занадто холодні, вони змушують масло тверднути, що, своєю чергою, не дозволяє утримувати бульбашки повітря, важливі для легкості і пишності випічки. Це може призвести до того, що тісто вийде щільним і важким.

Крім того, різниця в температурі інгредієнтів може призвести до того, що вони не змішаються належним чином. Кондитер Норма Салазар додає, що холодні яйця можуть спричинити коагуляцію жирів, що в результаті призведе до появи грудок у тісті. Це є проблемою особливо в тих рецептах, де важлива однорідна консистенція.

Яйця кімнатної температури є необхідними в рецептах, які вимагають повітряної текстури, таких як бісквіт чи безе. Шеф-кухар Ядіра Стемп підкреслює, що для досягнення пишної та легкої структури таких тортів важливо, щоб яйця були теплими. Вони краще збиваються, що дозволяє тісту піднятися і стати менш щільним.

Проте, якщо ви не прагнете до дуже повітряної текстури, а хочете більш щільний торт, можна використовувати і холодні яйця. У таких випадках доведеться збільшити час випікання, адже холодне тісто потребує більше часу для приготування.