Група фізиків з Інституту фізики складних систем Макса Планка, Університету Барселони та Інституту науки й технологій в Австрії провела серію експериментів, щоб визначити ідеальний рецепт пасти Качо е пепе. 

Ця класична італійська страва, яка складається лише з пасти, сиру пекоріно та чорного перцю, є справжнім викликом для кухарів через ризик утворення небажаних сирних пластівців, відомих як “фаза моцарели”.

Дослідження показало, що головним фактором успішного приготування є кількість крохмалю у воді, де варилася паста. Саме крохмаль відповідає за текстуру соусу. Вчені змінювали пропорції сиру та води, документуючи результати за допомогою фотографій. Це дозволило створити фазову діаграму, яка ілюструє, за яких умов сир згортається.

Науковці виявили, що вміст крохмалю в пасті зазвичай недостатній для досягнення ідеальної консистенції соусу. Щоб розв’язати цю проблему, вони рекомендують додавати у воду для пасти трохи кукурудзяного крохмалю. Крім того, важливо точно дотримуватися співвідношення сиру та води, використовувати воду з-під пасти для соусу й стежити за температурою, адже надто гаряча вода або зайва кількість сиру провокують утворення пластівців.

Цей підхід поєднує кулінарію з наукою, відкриваючи нові можливості для покращення класичних рецептів. Завдяки фізичним експериментам, навіть новачки зможуть приготувати пасту Качо е пепе без ризику отримати небажані сирні згустки.