Попри популярність, соняшникову олію не рекомендується нагрівати до дуже високих температур. Фахівці застерігають, що найгіршими варіантами для термічної обробки є гарбузова, кукурудзяна, мигдалева, арахісова, гірчична, конопляна, кунжутна, лляна, ріпакова олія, а також олії волоського горіха та виноградних кісточок. 

Ці олії не можна нагрівати ні в якому разі. При їхньому нагріванні виділяються шкідливі речовини, що підвищують ризик розвитку небезпечних захворювань і можуть спричинити фізичні та когнітивні зміни в організмі.

При виборі олії для приготування їжі слід звертати увагу на вміст насичених жирів: чим їх більше, тим краще. Водночас вміст полінасичених жирів повинен становити не менше 15%. Така олія зазвичай має високу точку димлення – від 160 градусів Цельсія і вище, що робить її безпечнішою для смаження.

Серед оптимальних видів олії для здоров’я виділяють кокосову, оливкову та авокадову. Ці олії відрізняються високою термостійкістю, що дозволяє їм зберігати корисні властивості під час нагрівання без окиснення речовин.  

Замінти олію може топлене вершкове масло, що ідеально підходить для смаження та запікання завдяки високій точці димлення (250 градусів). Ще замінниками можуть стати тваринні жири, особливо з яловичини та качки, чи свиняче сало.