Деякі продукти набувають привабливого вигляду не завдяки натуральним інгредієнтам, а через використання спеціального ферменту.

У сучасному харчовому виробництві все частіше використовують технології, які змінюють властивості звичних продуктів. Однією з таких речовин є трансглутаміназа, відома під неофіційною назвою “м’ясний клей”.

Цей фермент природного походження дійсно зустрічається в організмах людей, тварин і навіть рослин. У медицині він виконує важливі функції, але в харчовій промисловості його застосовують для з’єднання дрібних шматків білкової їжі в єдину масу. Це дозволяє створювати зібрані з різних частин “цілісні” шматки м’яса або риби, які виглядають привабливо на полиці магазину.

Найчастіше трансглутаміназу додають до шинки, ковбас, м’ясних рулетів, а також сирів і йогуртів — для поліпшення структури, вигляду та смакових властивостей. Її можна зустріти і в макаронах, пастах та навіть випічці, особливо безглютеновій, де вона виконує роль зв’язувального компонента.

Хоча трансглутаміназа дозволена до використання в багатьох країнах, питання безпеки її регулярного споживання все ще викликає суперечки. Фахівці радять уважно читати склад продуктів і надавати перевагу простим, мінімально обробленим харчам.