Поширена порада може нашкодити як зовнішньому вигляду, так і якості продукту

Багато хто вважає, що опускати гарячі яйця в крижану воду — зручно і корисно. Але експерти попереджають: різкий перепад температур псує структуру яйця та знижує його харчову цінність.

Коли гаряче яйце потрапляє у холодну воду, білок різко стискається і може деформуватися, утворюючи мікротріщини. Це погіршує текстуру та призводить до появи сіро-зеленого відтінку навколо жовтка через реакцію заліза та сірки. Хоч така зміна кольору й не є небезпечною, вона негативно впливає на смак і вигляд страви.

Також холодна вода спричиняє тріщини в шкаралупі, навіть якщо вони непомітні. Через них бактерії можуть потрапити всередину, що пришвидшує псування продукту, особливо при подальшому зберіганні.

Окрім цього, різке охолодження може знизити вміст вітамінів, зокрема групи B. Їх структура чутлива до змін температури, тому частина корисних речовин просто втрачається.

Щоб зберегти смак і користь яєць, фахівці радять охолоджувати їх поступово. Спочатку залишити в гарячій воді кілька хвилин, потім перейти до теплої води, і лише після цього — до прохолодної.