Щоб капуста вийшла хрусткою й ароматною, важливо правильно розрахувати кількість солі та додаткових інгредієнтів

Квашена капуста — традиційна українська страва, яку готують восени на зиму. Солити овоч можна у трилітрових банках, емальованих відрах або навіть бочках. Качани нарізають дрібно, великими шматками чи залишають цілими — головне, дотримати правильну пропорцію солі, адже саме від цього залежить смак і процес бродіння.

Для класичного рецепта беруть 25 грамів або приблизно одну столову ложку не йодованої солі на кожен кілограм капусти. За бажанням додають моркву — її кількість не повинна перевищувати десяту частину об’єму капусти, тобто близько 100 грамів на кілограм овочів. Після змішування капусту з морквою добре перетирають руками, щоб вона пустила сік, і щільно вкладають у чисту посудину.

Пропорції солі для різних об’ємів

У трилітрову банку зазвичай поміщається від 2 до 3 кілограмів капусти. Відповідно, потрібно додати 50–70 грамів солі (2–3 столові ложки) і приблизно 150–200 грамів моркви. Для п’ятилітрового відра беруть близько 5 кілограмів овочів і 4–5 ложок солі. Овочі слід щільно притиснути, щоб процес ферментації відбувався рівномірно.

Якщо капусту засолюють розсолом або великими шматками, на 2 кілограми овочів потрібно 1,5 літра води, 2 ложки солі та 2 ложки цукру. Для цілих качанів діаметром до 30 сантиметрів використовують від 250 до 400 грамів солі на 10 літрів води. А при засолюванні великими шматками на 10 кілограмів капусти готують розсіл із 7 літрів води та 250 грамів солі.