Цвітна капуста часто залишається в тіні популярнішої броколі, адже багато хто вважає її прісною або не знає, як смачно приготувати цей овоч. Водночас шеф-кухарі переконують: за правильного підходу цвітна капуста може стати яскравою та повноцінною стравою.

Видання EatingWell запитало п’ятьох професійних кухарів про найкращий спосіб її приготування — і всі вони дійшли однакового висновку.

Фахівці наголошують, що цвітна капуста добре вбирає аромати та спеції, тому підходить для різних кулінарних технік — від приготування на парі до запікання й гриля. Проте саме один метод, на думку шефів, дозволяє максимально розкрити її смак і текстуру.

Усі опитані кухарі назвали найвдалішим варіантом смаження. Шеф ресторану Time and Tide Денні Гарсія радить спершу швидко обсмажити великі суцвіття на оливковій олії, а потім довести їх до готовності в духовці. Такий підхід, за його словами, забезпечує хрустку скоринку й запобігає пересиханню овочу. Наприкінці він рекомендує щедро приправити страву сіллю.

Інший шеф-кухар, Річард ЛаМаріта, віддає перевагу швидкому обсмаженню у добре розігрітій олії. Він нарізає капусту дрібними шматками та занурює їх в олію температурою близько 175 градусів приблизно на хвилину, доки вони не стануть золотистими. Після цього, поки капуста ще гаряча, її радять змішати з глазур’ю або соусом.

Сестри Гізер Голден Рей і Дженні Енгель із ресторану Hey, Sunshine Kitchen використовують рисову олію з нейтральним смаком, яка витримує високу температуру та робить страву хрусткою, але не жирною. Вони смажать капусту до двох хвилин, а потім додають винний оцет, мигдаль, журавлину та свіжу м’яту, створюючи кисло-солодкий баланс смаку.

Водночас шеф-кухар Брук Вільямсон пропонує альтернативу класичному смаженню — запікання при високій температурі. Вона маринує цвітну капусту в йогурті зі спеціями, викладає в один шар і запікає за 220 градусів, поки овоч не карамелізується й не набуде золотистого кольору. За її словами, такий спосіб дозволяє отримати насичений смак без використання великої кількості олії.

Таким чином, кулінарні експерти сходяться на думці: саме смаження або запікання при високій температурі робить цвітну капусту по-справжньому смачною, хрусткою та універсальною стравою для будь-якого столу.