Смажена картопля може вийти зовсім різною залежно від того, коли додати сіль та інші спеції. Якщо посолити її одразу після викладання на сковорідку, овоч почне виділяти вологу. Через це шматочки можуть не підрум’янитися належним чином, а замість хрусткої скоринки картопля стане м’якшою.

Найкраще солити картоплю наприкінці смаження — приблизно за три хвилини до вимкнення вогню. За такого способу шматочки встигають добре підрум’янитися та отримати золотисту скоринку. Ранніше додавання солі також може спричинити сильніше розбризкування олії.

Під час смаження картоплю радять залишати на відкритій сковороді. Готувати її варто близько 20–25 хвилин на середньому вогні, перемішуючи приблизно кожні п’ять хвилин. Кришка сприяє утворенню конденсату, через що картопля починає більше тушкуватися, ніж смажитися.

Якщо шматочки залишаються сирими всередині, сковороду можна накрити лише на кілька хвилин. Після цього кришку слід зняти, щоб картопля знову могла підсмажуватися та утворювати скоринку.

Сіль та інші приправи також рекомендують використовувати ближче до завершення приготування. До смаженої картоплі добре підходять сушений чебрець, розмарин, часник і паприка. Цибуля теж добре доповнює страву, але її варто додавати приблизно за п’ять хвилин до кінця смаження, оскільки вона готується швидше за картоплю.

На хрусткість також впливає сорт картоплі. Якщо страва регулярно виходить м’якою, причиною може бути надмірна кількість крохмалю. Після нарізання картоплю рекомендують замочити в холодній воді приблизно на 20 хвилин, а потім добре просушити на папері перед смаженням.