Оцет традиційно використовують під час консервування огірків і помідорів, оскільки кислота допомагає продуктам довше зберігатися. Водночас його можна замінити іншими продуктами, які також мають консервувальні властивості.

Лимонна кислота
Одним із варіантів заміни оцту є лимонна кислота. Для приготування розчину, схожого за концентрацією на 70% оцтову есенцію, столову ложку лимонної кислоти потрібно розвести у двох столових ложках води. Для аналога 9% оцту чайну ложку кислоти розводять у 14 ложках води.

Лимони
Також під час консервації можна використовувати лимони. Для трилітрової банки огірків рекомендують додати шість тонких кілець цитруса.

Ягоди
Як альтернативу оцту можна використовувати червоні порічки. На трилітрову банку потрібно близько двох склянок ягід разом із гілочками. Ще одним варіантом є брусниця або журавлина — їх додають приблизно по 100 грамів на трилітрову банку.

Яблука
Кислі яблука також можуть використовуватися під час заготівлі. Їх потрібно близько 100 грамів на трилітрову банку. Замість самих плодів можна додати яблучний сік.

Щавель та інші варіанти
Ще одним продуктом, який можна використати замість оцту, є щавель. Він містить багато кислоти, тому його додають до консервації з розрахунку приблизно 100 грамів на трилітрову банку.

Деякі господині також використовують горілку як альтернативу оцту. У трилітрову банку рекомендують додавати близько 50 грамів.