Секрет ресторанного гарніру полягає у використанні качиного жиру Приготування смаженої картоплі з ідеальною хрусткою скоринкою зовні та м'якою текстурою всередині часто перетворюється на складне завдання через поширені кулінарні помилки.
Більшість людей зазвичай використовують соняшникову олію або вершкове масло, проте професійні шеф-кухарі французької кухні вже давно застосовують для цього качиний жир.