Белый и коричневый сахар являются ключевыми компонентами выпечки, но между ними существенные разницы, которые следует учесть.

Эксперт кондитерского дела помог разобраться в этих отличиях и определить оптимальный выбор для конкретного случая.

Белый сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника, после чего отфильтровывают, чтобы получить белые кристаллы. Обычно без запаха и с нейтральным сладким вкусом, он бесцветен при использовании выпечки. Также часто используется в соленых блюдах и напитках.

Коричневый сахар – это белый сахар с добавлением патоки. Он доступен в двух вариантах – светлом и темном, в зависимости от количества патоки. Содержимое патоки влияет не только на цвет, но и на вкус и влажность.

Выпечка может использовать оба типа сахара, но они отличаются по вкусу и содержанию влаги, поэтому важно придерживаться рецептов. Коричневый сахар помогает создать плотную текстуру, тогда как белый – хрустящий. Они также отличаются применением: коричневый подходит для маринадов и соленых блюд, а белый – для пикантных и кислых блюд.

В обоих случаях возможна замена, но нужно учесть свойства каждого и их влияние на готовый продукт. Также следует помнить, что паток может потребовать увеличения количества пищевой соды.