Кондитеры подчеркивают, что температура яиц играет ключевую роль в выпечке, особенно когда речь идет о нежных и легких десертах.

Яйца комнатной температуры помогают добиться правильной текстуры теста и создать пышную структуру готовых изделий.

Когда рецепты начинаются со взбивания сливочного масла с сахаром, холодные яйца могут осложнить процесс. Они вызывают отверждение масла, из-за чего смесь теряет способность удерживать воздух. Это влияет на легкость выпечки, а тесто может стать плотным и комковатым.

«Когда холодные яйца контактируют с жирной смесью, например сливочным маслом, жиры могут коагулировать, образуя комки,» — объясняет Норма Салазар, шеф-повар и инструктор Института кулинарного образования.

Яйца комнатной температуры особенно необходимы для приготовления бисквитов, безе или тортов, которые должны быть легкими и воздушными. По словам шеф-повара Ядиры Стемп, комнатная температура яиц обеспечивает лучшее взбивание и помогает тесту подняться.

В то же время для выпечки, которая допускает более плотную текстуру, например печенье, можно использовать холодные яйца. Также температура яиц не имеет значения для рецептов, где их нагревают вместе с другими ингредиентами, например крем-брюле, флан или сабайон.

Кондитеры советуют проверять яйца на ощупь. Яйцо должно быть теплым, а не прохладным. Если оно все еще кажется холодным, значит нужно немного подождать.