Во многих рецептах выпечки есть важный нюанс: температура яиц. В частности часто отмечается, что для лучшего результата их следует использовать комнатной температуры. Однако не все придерживаются этой рекомендации, забывая заранее вынуть яйца из холодильника. Почему же этот аспект так важен, разобрались эксперты.

Холодные яйца могут отрицательно повлиять на текстуру теста, особенно когда их добавляют в смесь с твердым жиром, таким как сливочное масло. По словам кондитера Оливии МакКой, когда яйца слишком холодные, они заставляют масло затвердевать, что, в свою очередь, не позволяет удерживать пузырьки воздуха, важные для легкости и пышности выпечки. Это может привести к тому, что тесто получится плотным и тяжелым.

Кроме того, разница в температуре ингредиентов может привести к тому, что они не смешиваются определенным образом. Кондитер Норма Салазар добавляет, что холодные яйца могут повлечь за собой коагуляцию жиров, что в результате приведет к появлению комков в тесте. Это проблема особенно в тех рецептах, где важна однородная консистенция.

Яйца комнатной температуры необходимы в рецептах, требующих воздушной текстуры, таких как бисквит или безе. Шеф-повар Ядира Стемп подчеркивает, что для достижения пышной и легкой структуры таких тортов важно, чтобы яйца были теплыми. Они лучше сбиваются, что позволяет тесту подняться и стать менее плотным.

Однако если вы не стремитесь к очень воздушной текстуре, а хотите более плотный торт, можно использовать и холодные яйца. В таких случаях придется увеличить время выпечки, ведь холодное тесто требует больше времени для приготовления.