Цвет желтка яйца может варьироваться от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого, но это не всегда свидетельствует о питательной ценности, говорят исследователи птицеводства.

Оттенок желтка больше зависит от рациона снесшей яйцо курицы, сообщает Food & Wine.

По словам директора по исследованиям питания Джен Хоучинс, кур-несушек кормят сбалансированным кормом, включающим зерновые, соевый шрот, витамины и минералы. Однако состав корма может отличаться, что и влияет на цвет желтка:

  • Бледно-желтый желток получают куры, которые ели пшеничную, ячменную или белую кукурузную муку.
  • Ярко-желтый оттенок свидетельствует о рационе с высоким содержанием кукурузы или люцерновой муки.
  • Насыщенно-оранжевый цвет достигается за счет добавления к корму лепестков бархатцев или красного перца.

Кроме того, на оттенок влияют сезонность и доступ кур к природным источникам пищи, таким как насекомые или растения. Например, яйца, снесенные весной или летом, часто имеют более темный желток из-за большего пребывания птицы на свежем воздухе.

Связан ли цвет с питательностью?
Темный желток не всегда означает более высокую питательную ценность, отмечает Сунох Че, доцент птицеводства Университета Мэриленда. Ключевыми факторами являются рацион, здоровье, порода и возраст курицы. К примеру, куры, питающиеся на пастбищах, несут яйца с высшим содержанием омега-3, витаминов и других полезных веществ благодаря их разнообразному рациону.

Однако темный желток может быть богаче каротиноидов – соединений, способствующих здоровью глаз и снижающих риск хронических заболеваний.

Исследователи также предполагают, что более темные желтки могут быть вкуснее. Курицы, имеющие доступ к разнообразным рационам на природе, часто несут яйца с более насыщенным и выразительным вкусом, что связано с богатством их питания.