Сыр из Сардинии кассу марца, содержащего живые личинки мух, уже более 60 лет официально запрещен к продаже.

Несмотря на это, он до сих пор остается известным деликатесом на итальянском острове и вызывает интерес у местных жителей и туристов. Об этом продукте снова заговорили после распространения в соцсетях материалов с моделированием возможных последствий его применения.

Как отмечает LADBible, сыр известен тем, что в его составе могут быть живы личинки, поэтому его реализация запрещена во многих странах из-за рисков для здоровья.

Кассу марца изготовляют на основе сыра пекорино. В продукте делают отверстия, через которые мухи откладывают яйца, а после вылупления личинки начинают разлагать сыр, изменяя его структуру и делая более мягким благодаря выделенным ферментам.

Традиционно этот сыр употребляется именно тогда, когда личинки остаются в живых. В то же время, в местной культуре считается, что если личинки погибают, продукт уже непригоден для потребления.

Среди основных рисков, связанных с употреблением кассы марца, называют возможное бактериальное загрязнение. Присутствие мух и личинок может повышать риск инфекций, в частности, сальмонеллы, что способно вызвать пищевые отравления.

Также специалисты обращают внимание на образование веществ кадаверина и путресцина при разложении продукта, которые в определенных концентрациях могут быть опасными для человека. Дополнительно существует риск, что личинки могут выжить после попадания в организм, вызвав кишечный миаз с воспалительными процессами и болезненными симптомами.

Из-за этих рисков власти Италии запретили продажу кассу марцу еще в 1962 году, а его реализация также не соответствует санитарным нормам ЕС. Несмотря на это, по данным CNN, некоторые жители Сардинии продолжают его производить и потреблять как часть традиций, хотя продажи такого продукта могут наказываться штрафом до 50 тысяч евро.