Домашний картофель фри нередко получается мягким, жирным или неравномерно прожаренным. Чтобы получить золотистую корочку и мягкую серединку, важно правильно выбрать картофель, все равно нарезать его, замочить перед жаркой и соблюдать температурный режим.

Об этом пишет Egészség Kalauz.

Для фри лучше использовать мучнистые сорта с высоким содержанием крахмала. Все брусочки должны быть примерно одинакового размера, ведь тонкие кусочки готовятся быстрее и могут пересохнуть, пока толстые остаются сырыми внутри.

Нарезанный картофель рекомендуют примерно на 20 минут залить холодной водой. Это помогает смыть лишний крахмал с поверхности, благодаря чему кусочки меньше слипаются и лучше подрумяниваются. После замачивания картофель нужно тщательно высушить полотенцем или бумажными салфетками. Влага может вызвать сильное разбрызгивание масла и помешать равномерной обжарке.

Главным секретом хрустящей корочки является двойная жарка. Сначала картофель готовят в масле примерно при 140 градусах, чтобы он хорошо прожарился внутри без образования темной корочки. Затем брусочки достают и оставляют по меньшей мере на 15 минут.

После этого масло нагревают до 180-190 градусов и снова погружают картофель примерно на 2-3 минуты. Этого достаточно, чтобы поверхность стала золотистой и хрустящей. Жарить советуют небольшими порциями, поскольку большое количество картофеля резко снижает температуру масла, из-за чего брусочки могут впитать больше жира.

Солить картофель рекомендуют сразу после второго обжаривания, пока он еще горячий. Готовую фри также не следует накрывать крышкой или надолго оставлять в глубокой емкости: пара быстро размягчает корку. Самый хрустящий картофель будет вскоре после приготовления.