Багато людей, які піклуються про своє здоров’я, цікавляться, чим корисні горіхи та як їх правильно вживати: сирими чи смаженими.

Експерт з харчових наук Алок Сінгх пояснює, що смаження дійсно змінює харчовий профіль горіхів, але ступінь цих змін залежить від температури та тривалості термічної обробки.

Від вітамінів шкоди більше: під час смаження руйнуються чутливі до нагрівання вітаміни, такі як Е та деякі з групи B. Мінерали ж, наприклад, магній, фосфор і цинк, стійкі до температурних впливів і залишаються в горіхах.

Корисні жири (мононенасичені) також не страждають від смаження. А ось поліненасичені жири можуть окислюватися, утворюючи шкідливі сполуки. Щоб мінімізувати цей негативний ефект, рекомендується смажити горіхи при низьких температурах. Окислення також може призвести до гіркоти у смаку.

З іншого боку, смаження покращує засвоєння поживних речовин з горіхів і насіння. Тепло розщеплює складні сполуки, роблячи їх більш доступними для травної системи. Смаження також деактивує певні ферменти та знижує рівень антипоживних речовин, що додатково сприяє засвоєнню корисних компонентів.

Важливо зазначити, що надмірне смаження може негативно вплинути на деякі поживні речовини. Тому найкраще готувати горіхи при помірних температурах.