Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі, професор енології Ендрю Вотерхаус та постдокторська дослідниця Апраміта Деві, дійшли висновку, що головною причиною сильного похмілля після вживання червоного вина є речовина під назвою кверцетин.
Кверцетин – це фенольна сполука, що міститься у шкірці винограду, і його концентрація значно вища у червоних винах через триваліший процес ферментації з використанням шкірки.
