Гейзерна кавоварка, відома також як мока, дає змогу приготувати вдома насичену й ароматну каву, яка за смаком нагадує проміжний варіант між еспресо та фільтр-кавою. Однак результат залежить не лише від якості зерен, а й від правильного використання пристрою.

Однією з найпоширеніших помилок є заливання холодної води в нижній резервуар, що може призвести до появи гіркого присмаку.

Як пише видання Hamu és Gyémánt із посиланням на кавового експерта Джеймса Гофмана, автора книжки «Всесвітній атлас кави» (The World Atlas of Coffee), для приготування напою в мока варто використовувати гарячу воду. Класична восьмикутна кавоварка Bialetti Moka Express з’явилася приблизно 1933 року. Її конструкцію створив майстер Луїджі Де Понті на підприємстві Альфонсо Б’ялетті. Принцип роботи пристрою полягає в тому, що пара створює тиск і проштовхує воду з нижнього резервуара крізь мелену каву до верхньої частини кавоварки.

Використання холодної води подовжує процес нагрівання на плиті. У цей час мелена кава у фільтрі тривалий період контактує з гарячими металевими стінками, через що може передчасно перегрітися. У результаті готовий напій набуває гіркого, горілого присмаку. Натомість гаряча вода допомагає швидше створити необхідний тиск і скорочує час термічного впливу на кавовий порошок. При цьому рівень води має залишатися нижче запобіжного клапана.

Для приготування напою також важливо правильно вибрати помел. Для гейзерної кавоварки рекомендують використовувати середній помел, трохи грубіший, ніж для традиційної еспресо-машини. Надто дрібні частинки можуть забивати фільтр і перешкоджати проходженню води, тоді як занадто великі не встигнуть повністю віддати напою свій смак та аромат.

Ще одна поширена помилка — утрамбовування меленої кави у фільтрі, як це роблять під час приготування еспресо в ріжковій кавоварці. У мока порошок має лежати вільно. Достатньо наповнити ситечко до країв і вирівняти поверхню ложкою або пальцем, не ущільнюючи шар. Якщо кава буде надто щільною, воді стане складніше проходити крізь неї, що може спричинити перегрівання та негативно вплинути на смак напою.

Під час приготування кавоварку рекомендують ставити на помірний вогонь і стежити за процесом. Не варто чекати, поки вона повністю спорожніє та почне голосно булькати. Коли пристрій починає характерно шипіти й булькати, його потрібно негайно зняти з плити. Щоб зупинити екстракцію та запобігти подальшому перегріванню напою, нижню частину кавоварки радять одразу охолодити під струменем холодної води або занурити її основу в ємність із холодною водою.