Просте правило допоможе зробити рибу соковитою всередині та хрумкою зовні

Смажена риба з апетитною золотистою скоринкою — страва, яка часто з’являється на столах українців. Проте навіть досвідчені господині не завжди отримують бажаний результат через одну поширену помилку. Йдеться про звичку накривати сковороду кришкою під час смаження. Здається, що це допоможе рибі краще просмажитися, але насправді результат може бути зовсім іншим.

Професійні кухарі попереджають: кришка на сковороді перетворює процес смаження на тушкування. Волога не випаровується, риба починає варитися у власному соку, втрачає хрусткість і набуває водянистої текстури.

Щоб отримати справжню рум’яну скоринку, сковороду залишають відкритою — це головне правило. Саме завдяки сухому жару утворюється хрусткий зовнішній шар, а середина залишається ніжною та соковитою.

Ще один секрет — правильне панірування. Обвалюйте рибу в борошні, сухарях або клярі: кожен варіант дає різний ефект, але всі допомагають зберегти соковитість та надати скоринку.

Кляр створює повітряну оболонку, а борошно формує тонкий хрусткий шар. Сухарі дають більш щільну та апетитну кірочку.

Пательню слід добре розігріти, але не перегрівати: оптимальна температура — середній вогонь. Смажити рибу потрібно близько п’яти хвилин з кожного боку до рум’яного кольору.

Використовуйте рафіновану олію — вона витримує високі температури й не впливає на смак риби. Нерафінована олія може пригоріти і зіпсувати страву.

Щоб риба тримала форму й не розпадалася, краще обирати щільні сорти. До них належать тріска, морський окунь, судак, а також червоні сорти — форель і сьомга.