Домашня картопля фрі нерідко виходить м’якою, жирною або нерівномірно просмаженою. Щоб отримати золотисту скоринку та м’яку серединку, важливо правильно обрати картоплю, однаково її нарізати, замочити перед смаженням і дотримуватися температурного режиму.

Про це пише EgészségKalauz.

Для фрі краще використовувати борошнисті сорти з високим вмістом крохмалю. Усі брусочки мають бути приблизно однакового розміру, адже тонкі шматочки готуються швидше та можуть пересохнути, поки товсті ще залишатимуться сирими всередині.

Нарізану картоплю рекомендують приблизно на 20 хвилин залити холодною водою. Це допомагає змити зайвий крохмаль із поверхні, завдяки чому шматочки менше злипаються та краще підрум’янюються. Після замочування картоплю потрібно ретельно висушити рушником або паперовими серветками. Волога може спричинити сильне розбризкування олії та завадити рівномірному обсмажуванню.

Головним секретом хрусткої скоринки є подвійне смаження. Спочатку картоплю готують в олії приблизно при 140 градусах, щоб вона добре просмажилася всередині без утворення темної скоринки. Потім брусочки дістають і залишають щонайменше на 15 хвилин.

Після цього олію нагрівають до 180-190 градусів і знову занурюють картоплю приблизно на 2–3 хвилини. Цього достатньо, щоб поверхня стала золотистою та хрусткою. Смажити радять невеликими порціями, оскільки велика кількість картоплі різко знижує температуру олії, через що брусочки можуть увібрати більше жиру.

Солити картоплю рекомендують одразу після другого обсмажування, поки вона ще гаряча. Готову фрі також не варто накривати кришкою або надовго залишати в глибокій ємності: пара швидко розм’якшує скоринку. Найхрусткішою картопля буде невдовзі після приготування.