Чтобы приготовить вкусный и прозрачный бульон, который поразит даже гурманов, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций.

Вот основные правила, которые помогут добиться идеального результата:

Используйте холодную воду
Заделывайте все ингредиенты в холодную воду. Это позволяет максимально передать вкус и питательные вещества жидкости. Пропорция воды к продуктам должна составлять 3:1 или 4:1. При варке концентрированного бульона соотношение уменьшается до 1,5–2,5 частей воды на одну часть продуктов.

Добавляйте ароматные травы и овощи
Выбирайте нейтральные ингредиенты, не перебивающие основной вкус. К бульону обычно добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Травы, например лавровый лист или чабрец, можно добавлять свежими (за 20 минут до окончания варки) или сушеными (в начале).

Солите постепенно
Немного соли добавьте в начале варки, а окончательный вкус корректируйте в конце. Это поможет избежать пересола из-за испарения воды.

Первый отвар необязательно сливать
Слив первой воды актуален для диетического бульона, но с точки зрения прозрачности и вкуса этот совет не обязателен.

Удаляйте пену вовремя
Образующаяся во время закипания пена влияет на прозрачность. Снимайте ее большой ложкой или половником сразу после появления. Уменьшение огня до минимума также уменьшит ее образование.

Варите на медленном огне
После закипания убавьте огонь. Бульон должен лишь немного поболтать. Кастрюлю держите без крышки, снимая лишний жир в процессе.

Процежуйте бульон
Для достижения идеальной прозрачности процедите готовый бульон через марлю или влажную ткань.

Как спасти мутный бульон?
Если бульон все же получился мутным, осветите его взбитым белком. На 1,5 литра бульона взбейте 1 белок до стойкой пены, добавьте его в охлажденный бульон (до 60°C), доведите до кипения и процедите.