Эпидемиологи советуют украинцам отказаться от домашнего консервирования овощей и грибов, ведь подобная практика может стать причиной заражения опасной инфекцией — ботулизмом. Специалисты предлагают выбирать более безопасный способ — соление.

Ботулизм возникает в результате интоксикации ботулотоксином, образующейся в герметично закрытых банках. Возбудителем инфекции является бактерия Clostridium botulinum, которая размножается в условиях без кислорода – именно такие условия создаются в домашних консервах из овощей, грибов или мяса. Риск растет, если продукты были плохо вымыты или недостаточно простерилизованы перед заготовкой.

Первые проявления болезни обычно появляются через 12–36 часов после еды, но иногда инкубационный период длится до 8 дней. Среди начальных симптомов – головокружение, слабость и сильная усталость.

Впоследствии добавляются сухость во рту, нарушение зрения, затрудненная речь и глотание. Может развиться слабость в мышцах рук и шеи, а также поражение дыхательной мускулатуры. Летальные случаи происходят у 5–10% зараженных.

Специалисты призывают внимательно проверять домашние заготовки: если крышки банок вздуты – употреблять их категорически запрещено. Также необходимо тщательно мыть овощи и грибы и не использовать продукты, которые имеют признаки порчи.

Эпидемиологи подчеркивают, что домашние консервы значительно опаснее промышленных, ведь на заводах применяют высокие температуры и давление, способные уничтожить споры бактерий. В домашних условиях добиться такого эффекта невозможно. Именно поэтому безопаснее выбирать соление, а не консервацию.