Распространенный совет может навредить как внешнему виду, так и качеству продукта.

Многие считают, что опускать горячие яйца в ледяную воду – удобно и полезно. Но эксперты предупреждают: резкий перепад температур портит структуру яйца и снижает его ценность.

Когда горячее яйцо попадает в холодную воду, белок резко сжимается и может деформироваться, образуя микротрещины. Это ухудшает текстуру и приводит к появлению серо-зеленого оттенка вокруг желтка из-за реакции железа и серы. Хотя такое изменение цвета и не опасно, оно негативно влияет на вкус и вид блюда.

Также холодная вода приводит к трещинам в скорлупе, даже если они незаметны. Через них бактерии могут попасть внутрь, что ускоряет порчу продукта, особенно при последующем хранении.

Кроме того, резкое охлаждение может снизить содержание витаминов, в частности группы B. Их структура чувствительна к изменениям температуры, поэтому часть полезных веществ просто теряется.

Чтобы сохранить вкус и пользу яиц, специалисты советуют охлаждать их постепенно. Сначала оставить в горячей воде несколько минут, затем перейти к теплой воде, и только после этого – к прохладной.