Специалисты обратили внимание на одну из самых распространенных ошибок при приготовлении вареных яиц

По словам профессиональных поваров, погружение только что сваренных яиц в ледяную воду разрушает их структуру. Резкий перепад температуры заставляет белок слишком быстро сжиматься, из-за чего он твердеет и становится резиновым. Желток может приобретать сероватый оттенок и неприятный привкус, что портит качество блюда.

Кроме смены текстуры, холодная вода часто провоцирует появление микротрещин на скорлупе. Через них внутрь попадает вода, делая яйцо водянистым и менее ароматным. Именно поэтому в профессиональных кухнях резкого охлаждения избегают, особенно когда важен безупречный внешний вид продукта.

Чтобы избежать таких последствий, повара советуют охлаждать яйца постепенно. Сначала их следует оставить в горячей воде несколько минут после отключения огня, тогда частично заменить кипяток на теплую воду, а затем осторожно снижать температуру, добавляя прохладную.

Это позволяет сохранить нежный белок, яркий желток и цельную скорлупу. В ресторанной практике это считают оптимальным методом, гарантирующим привлекательный вид и отличный вкус вареных яиц.