У питаннях харчування та вибору яєць багато людей зазвичай зупиняються на курячих яйцях, які є найпоширенішими у раціоні. Однак існують й інші варіанти, такі як індичі, гусячі, качині та перепелині яйця, останні з яких вважаються делікатесом у багатьох країнах. Чи справді перепелині яйця більш поживні, ніж курячі?
Згідно з інформацією зареєстрованої дієтологині Кортні Пелітери, перепелині яйця містять більше заліза та рибофлавіну (вітамін B2), ніж курячі. У 100-грамовій порції перепелиних яєць на 2 мг більше заліза і на менше ніж 1 мкг більше вітаміну B12 порівняно з курячими. Також перепелині яйця забезпечують трохи більше амінокислот ізолейцину і триптофану.
Пелітера зазначає, що ці яйця можуть бути взаємозамінними у раціоні, якщо дивитися на загальну користь для здоров’я. Однак слід пам’ятати, що оскільки перепелині яйця менші (важать близько 9 грамів), для досягнення поживного еквіваленту одного курячого яйця (приблизно 50 грамів) потрібно з’їсти чотири перепелиних.
Чотири перепелиних яйця містять 57 калорій, 1,2 грама білка, однак їх холестериновий вміст значно вищий. Одне куряче яйце має близько 182 міліграмів холестерину, в той час як чотири перепелиних яйця надають 304 міліграми холестерину. Високий рівень холестерину в перепелиних яйцях пов’язаний із значним вмістом жовтка, який у них переважає.
Дієтологи рекомендують перепелині яйця для різноманітності раціону, якщо їхня ціна вас влаштовує. Вони мають більш кремоподібну консистенцію, що робить їх ідеальними для приготування страв, де зазвичай використовуються курячі яйця. Наприклад, їх можна додавати у фрітату або сніданкові тако.
Однак слід враховувати і вищий рівень холестерину. Американська кардіологічна асоціація радить дотримуватися низького рівня холестерину в їжі та зосередитися на загальному раціоні. Важливо враховувати, як перепелині яйця поєднуються з іншими продуктами, особливо з тими, що мають високий вміст жиру.
Для збалансованого харчування Пелітера пропонує поєднувати перепелині яйця з цільнозерновими тостами та сумішшю ягід, щоб завершити страву. Таке поєднання дозволить не лише насолодитися смаком, а й забезпечити організм необхідними поживними речовинами.