Основой для успешного приготовления дерунов является правильный выбор картофеля и определенные шаги.

Чтобы деруны из картофеля были рыхлыми и не темнели, кухарка Ольга Кролик, финалистка шоу «МастерШеф-13», поделилась важными советами.

Первый лайфхак для того, чтобы картофель не потемнел, состоит в том, чтобы очищенные клубни сразу поместить в холодную воду. Это предотвращает окисление на воздухе. Добавление льда в воду тоже помогает, но это не обязательно.

Чтобы натертый картофель не темнел, Ольга Кролик рекомендует добавить один из двух ингредиентов: потертый лук или ложку сметаны. Сначала нужно натереть половину картофеля, перемешать его с луком или сметаной, а затем добавить оставшийся картофель.

Для рыхлости дерунов кухарка советует добавлять крахмал или использовать сорта картофеля с высоким содержанием этого вещества, например Белла Роса. Благодаря крахмалу масса для дерунов держит форму, а корочка получается хрустящей.

Вот простой рецепт дерунов от Ольги Кролик:

Ингредиенты:

5-6 картофелин;
1 луковица;
2-3 столовых ложки крахмала;
2 желтка;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовить драники очень просто. Нужно натереть картофель на мелкую терку, смешать с натертым луком, посолить и слить лишнюю жидкость. Добавьте еще желтки, крахмал и перец, кропотливо перемешайте. Далее начинайте обжаривать с двух сторон на разогретой сковороде.

Чтобы драники были более хрустящими, жарить следует без крышки и с большим количеством масла.