Болгарський перець різних кольорів відрізняється не лише смаковими властивостями, а й складом поживних речовин.
Зелений, жовтий і червоний овоч мають різний ступінь стиглості та містять неоднакову кількість рослинних пігментів, вітамінів і антиоксидантів.